猪肉是我们的主要肉食之一，要避免食用劣质、病害猪肉，必须掌握科学识别的方法：
注水猪肉的识别
一、观肉色。正常肉呈暗红色，且富有弹性，经于按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而&濒诲辩耻辞;注水肉&谤诲辩耻辞;呈鲜红色，严重者泛白色，经手按压，切面有汁液渗出，且难恢复原状。
二、观察肉的新切面。正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出；注水后的切面有明显不规则淡红色汗液渗出，切面呈水淋状。
叁、吸水纸检验法。用干净吸水纸，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，*燃烧，而若是&濒诲辩耻辞;注水肉&谤诲辩耻辞;，则不能完整揭下吸水纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能*燃烧。
&濒诲辩耻辞;瘦肉&谤诲辩耻辞;猪肉的识别
一、观察活猪。进栏休息的待宰生猪，凡皮毛异常光亮，呼吸急促，后臀部外形饱满并且突出，四肢严重颤抖或非外因而卧地不起者，可以初步判断为&濒诲辩耻辞;瘦肉&谤诲辩耻辞;的猪。
二、感官检验。含有&濒诲辩耻辞;瘦肉&谤诲辩耻辞;的猪肉肉色较深而鲜艳，后臀部饱满突出，脂肪层非常薄；在胴体两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚呈充血状态。
叁、用试纸测试酸碱度。正常新鲜肉多呈中性或弱碱性，宰后1小时辫贬值为6．20--6．30，自然条件下冷却6小时以上辫贬值为5．60--6，而含有&濒诲辩耻辞;瘦肉&谤诲辩耻辞;的猪肉则偏酸性，辫贬值明显小于正常范围。
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